她把水倒掉重新冲洗了两遍，此时天色已经暗下来了，苏晓棠端起来对着光看了看。
每只田螺的尾巴都齐齐地剪开了，壳子干净，螺口完整，只等着下锅。
她把田螺端进厨房搁在灶台上，开始生火。
苏晓棠蹲在灶膛前，从柴堆里挑了几根细柴塞进去，又在上面放了一把干透的松针，划了根火柴丢进去。
火苗慢慢旺了起来，她才继续往灶台里加柴火。
等火逐渐旺起来，她站起来拍了拍手上的灰，把铁锅架上去。
锅底残留的水珠被火一烤，马上就蒸干了。
她舀了一大勺菜籽油沿着锅边淋进去，油面在锅里慢慢升高，泛起细密的油纹，在火光下泛着一层金亮亮的光泽。
等油烧到微微冒烟，她把案板上那碟蒜末、干辣椒段和花椒粒一股脑倒进锅里。
蒜末在热油里炸开，白色的蒜粒迅速变成金黄。
干辣椒段在滚油里打了个滚，颜色从暗红变成了油亮的鲜红。
花椒粒被热油一激，那股麻香混着蒜香和辣椒的焦香在厨房里炸开了锅。
“阿啾——阿啾！”
苏晓棠被这股呛辣味冲得眯起了眼，偏头打了个喷嚏。
拿手背蹭了蹭鼻子，眼泪都快呛出来了，但手上没停，拿着锅铲在锅里快速翻了两下。
锅里是调料渐渐被炒出了味道，她把沥干水分的田螺倒进锅里。
铁锅发出一声沉闷的滋啦声，田螺在热油里翻滚着，螺壳碰到锅底发出清脆的叮当声。
她握紧锅铲，从锅底往上翻，田螺在锅里翻了个个儿。
螺壳上裹满了油光，蒜末和辣椒段粘在螺壳上，越炒越香。
炒了一会儿，田螺壳渐渐变得更加油亮，她倒了半勺料酒沿着锅边淋进去。
锅里腾起一股白气，酒香被热锅一激，和螺肉的鲜味搅在了一起。
接着又加了两勺酱油，酱油在热锅上被烫得焦香四溢。
又撒了小半勺白糖提鲜，锅铲在锅里来回翻动，每颗田螺都裹上了酱色。
翻炒得差不多了，她转身从水缸里舀了小半瓢水倒进锅里，盖上锅盖。
锅里咕嘟咕嘟地滚开了，蒸汽从锅盖缝隙里往外冒，带着一股浓得化不开的酱香和螺肉的鲜甜。
焖了大概三四分钟，她掀开锅盖看了一眼，汤汁已经收得差不多了。
田螺在锅里油亮油亮的。
她把竹筛上沥干水分的紫苏叶撕碎了扔进锅里，紫苏叶碰到热气，那股特有的浓郁