蛋壳裂开一道细缝，剥开外面那层灰扑扑的糠壳混合物，露出底下琥珀色的蛋清，半透明的蛋白上隐约能看见几朵松花。
苏晓棠把三个皮蛋都剥好搁在碗里，一会好放进去和辣椒茄子捣碎拌在一起。
苏晓棠把剥好的皮蛋搁在搪瓷碗里，转身走到灶台前。
土灶里的火已经熄了，她蹲下来从柴堆里抽了几根细柴塞进灶膛，又抓了一把松针垫在底下，拿打火机点燃。
火苗舔着松针窜起来，细柴烧得噼啪响。
她把铁锅架上去，锅底残留的水珠很快就被烤干了。
苏晓棠没往锅里放油，让锅干烧着。
青辣椒已经洗好沥干了水分，她拿菜刀用刀面啪地一拍，把每个辣椒拍扁。
辣椒裂开但还连在一起，这样炕的时候受热均匀，容易起虎皮。
锅烧热了，她把拍扁的青辣椒一个个铺进干锅里，辣椒碰到滚烫的铁锅，一股呛辣的白烟腾地窜起来。
她偏头躲了一下，拿锅铲把辣椒挨个按在锅底，让它们紧贴着铁锅受热。
土灶的火候比燃气灶难控制。
火大了她就拿火钳把柴往外抽一抽，火小了又往里推一推。
锅里的辣椒皮在高温下慢慢鼓起小泡，颜色从鲜绿变成了深绿，又渐渐出现了焦黄和焦黑的斑点，那就是虎皮。
她翻了个面继续炕，炕到两面都起了斑斑点点的焦痕，辣椒肉变软塌下去了才夹出来，搁在案板上晾着。
茄子也是同样的做法。
把茄子整个放进干锅里，开小火慢慢烤，土灶的余热正好适合烤茄子，不用加柴，灶膛里的炭火慢慢烘着锅底。
她拿锅铲时不时翻个面，茄子皮在锅底烤得皱起来，颜色从紫黑变成了灰紫色，表面起了几道焦痕。
茄肉在炭火的慢烘下慢慢变软，筷子戳一下能轻松穿透就是好了。
她把烤软的茄子也夹出来，和辣椒放在一起晾着。
等辣椒和茄子不烫手了，苏晓棠才把辣椒撕成条，茄子撕成小块，一起放进搪瓷碗里。
然后把皮蛋用手掰成小块。
皮蛋的蛋黄是半流心的，一掰开就流出金红色的溏心，沾在手指上。
她把手指放嘴里嘬了一下，咸鲜味立刻在舌尖化开了。
皮蛋块也丢进碗里，接着拍了两瓣蒜剁成蒜末撒进去，又倒了一小勺酱油、半勺醋、几滴花椒油。
拿起擀面杖的一头当擂锤用，在碗里不轻不重地