两条鱼有不同的特点。
鲤鱼刺多但肉质细嫩，炖汤最合适，汤色白、鲜味足。
草鱼肉厚刺少，切成块炸了吃，外酥里嫩，干吃或者泡椒水都好吃。
她先把鲤鱼挪到手边，鱼身两面各斜着划了几刀，这样炖的时候容易入味。
铁锅烧热，舀一勺菜籽油滑锅，油刚冒烟就把鲤鱼滑进去。
鱼皮碰到热油刺啦一声响，她没有急着翻面，让鱼在锅里躺了片刻。
等底面煎到金黄定型了才拿锅铲小心地翻过来，两面都煎透。
煎好的鱼推到锅边，丢了几片姜和两截葱白进去爆香，姜片在热油里卷起焦边，香味一下子窜了上来。
她舀了两大瓢热水倒进锅里，盖上锅盖，大火烧开之后转中火慢慢炖。
趁着炖鱼的功夫，她才开始处理草鱼。
草鱼被她切成肉块，放进碗里加料酒、酱油、姜片和一点盐抓匀腌上。