“炸到两面金黄就捞，别炸太久，老了就不软了。”
周秀兰一边捞一边说。
苏晓棠在旁边看着，觉得这火候的把握全凭经验和手感，筷子夹豆腐的力道也要恰到好处。
重了戳破豆腐皮，轻了夹不住打滑，全是手上功夫。
周秀兰捞完一锅又下新的，苏晓棠接过竹筛把炸好的油豆腐片摊开晾凉。
刚炸出来的油豆腐表面还滋滋冒着细小的油泡，色泽金黄，边缘焦脆，中间微微鼓起，捏一个在指间又轻又软，弹性十足。
正忙着，院子外头传来三轮车的突突声，紧接着老赵的嗓门就响起来了。
“秀兰！厨房那边来人催了！豆腐好了没有？等着下锅呢！”
周秀兰头也没抬，手底下还在翻油锅里的豆腐片。
“水豆腐好了，在灶台上，你先拿过去！
油豆腐还差点火候，等会儿炸完了我给送过去，你先回去让他们用那几方水豆腐炒菜，别干等着。”