这就是一场彻头彻尾的灾难！
皮埃尔的专业素养让他无法忍受眼前的画面。
他大步走到灶台前，居高临下地看着那个正在看火的老头。
老头手里拿着一把大木勺，正悠哉地盯着面前一口咕嘟咕嘟冒泡的大砂锅。
皮埃尔一把从助理手里抢过红外线测温仪。
一道红光直接打在了砂锅的外壁上。
测温仪发出急促的警报声。
皮埃尔眉头紧锁，用法语大声斥责起来。
翻译赶紧跟上，声音在后厨里显得格外刺耳。
“皮埃尔主厨说，这锅汤的温度一直在上下波动，这是法式高汤熬制中的致命错误！”
“食材的蛋白质会在这种不稳定的温度下被彻底破坏。”
“这简直就是暴殄天物，是对顶级食材的犯罪！”
看火的老头掏了掏耳朵，似乎有些耳背。
他转过头，疑惑地看了皮埃尔一眼。
老头根本没理会那台闪烁的测温仪。
他重新转过身，拿起手里的大木勺，在砂锅里轻轻撇去了一丝若有似无的浮沫。
也就是在木勺搅动、锅盖被彻底掀开的这一瞬间。
一股浓郁到了顶点、却又清新澄澈的香气，像是一头破笼而出的猛兽，直接撞碎了后厨的空气。
皮埃尔的话音戛然而止。
他猛地抽了抽鼻子，湛蓝色的眼睛里闪过一丝深深的迷茫。
这股味道，怎么会这么香？！
皮埃尔大步跨上前，不顾砂锅里滚烫的热气，直接低头往锅里看去。
按照他的经验，散发出这种浓郁香味的，必定是一锅熬煮到浑浊的浓白高汤。
可是，当他的目光落在砂锅内部时，整个人瞬间僵硬了。
砂锅里没有翻滚的浓白汤汁。
只有一锅清澈见底，宛如山泉白开水一般的透明液体。
但就在这层透亮如镜的汤水之下，却如同深渊般，蕴含着老母鸡、金华火腿和干贝交织出的绝顶鲜香。
“这不符合分子料理的常识！”
皮埃尔失声惊呼，连法语都忘了说，直接蹦出了蹩脚的中文。
他死死盯着那锅汤，大脑在疯狂运转。
不用任何精密仪器，仅凭肉眼和嗅觉，他就能判断出这锅清汤的纯净度有多么恐怖。
要把复杂的荤腥熬制到完全透明，这在中餐里叫作扫汤。
需要用剁成泥的鸡脯肉和猪瘦肉，在特定的火候下吸附汤里的杂质。
对火候的把控，需要精准到一种常人难以理解的地步。
多一分则汤汁浑浊，