傻柱听了，挠挠头，笑得更开心了。
他没想到那么深，只觉得能把本事传给靠谱的徒弟，能把饭馆经营好，让家人和跟着自己干的人过上好日子，心里就特别踏实、透亮。
而这，或许正是最朴素的传承与希望。
马华的加入，如同给“何家菜”这辆高速行驶的列车又加了一个强劲的引擎。
后厨有了可靠的顶梁柱，傻柱肩上的担子轻省了不少。
他终于能抽出更多时间，去做一些以前想做却没空做的事。
首要任务，就是把他那身压箱底的厨艺，系统地、毫无保留地传授给马华。
教学地点，自然放在了打烊后安静下来的饭馆后厨。
“华子，看好了！”傻柱系上围裙，神色是少有的严肃，“这宫保鸡丁，为啥好多馆子做出来不是味儿？关键就在这‘煳辣’和‘荔枝口’的平衡上！”
他一边操作，一边详细讲解：“油温七成热，下花椒、干辣椒，瞬间爆香就得下鸡丁，慢了就糊了，苦了！快了香味出不来！”
“这碗汁，醋、糖、酱油、料酒、水淀粉的比例，差一点都不是那个味儿！最后这口锅边醋，是点睛之笔，不能省！”傻柱演示一遍，然后让马华上手，他在旁边盯着，火候差一点、调味勺偏一丝，都立刻指出纠正。
马华学得如饥似渴。
他本就基础扎实，又有极强的悟性和对味道的敏锐，在傻柱这般倾囊相授下，厨艺以肉眼可见的速度精进。
以前在食堂只是大锅炖煮，讲究的是熟和快，现在才是真正钻研精益求精的炒功和调味艺术。
他常常练到深夜，反复揣摩傻柱教的每一个细节。
除了传统菜，傻柱也开始和马华一起研究新菜。
娄晓娥从香港带来的一些餐饮理念和菜谱，给了他们很多启发。
“晓娥说香港那边流行吃海鲜，咱们也试试？这豉汁蒸盘龙鳝，关键是豆豉的处理和火候……”
“还有这个西柠软煎鸡，酸酸甜甜，女人孩子肯定喜欢，咱们改良一下，用北方的柠檬汁试试？”
师徒二人常常为了一道新菜的调味争得面红耳赤，然后又一起尝味、改进。
后厨里不仅飘荡着菜肴的香气，更弥漫着一种钻研技艺、开拓创新的热烈氛围。
娄晓娥时不时会来“视察”，给出市场反馈和经营建议，形成了“技术+管理”的完美互补。
很快，马华就能独立撑起整个晚市的灶台了，出品质