陈凌说著，将兔肉倒入热油中。
「刺啦——」一声，香气伴随著油雾升腾。
陈凌用锅铲快速翻炒，直到兔肉表面变得金黄微焦，盛出备用。
「锅里留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片，小火慢煸，把香味和麻味都逼到油里。」
很快，一股霸道的麻辣香气充满了厨房，李斌忍不住吸了吸鼻子。
「香味出来了，下兔肉，翻炒均匀，让每一块肉都裹上麻辣油。」
陈凌动作熟练，手腕一抖，兔肉在锅中翻滚。
「然后加料酒沿锅边淋入，去腥增香。加生抽、少许老抽调色，一点点糖提鲜。」
接著，他撒入那些配好的香料粉和辣椒面，快速炒匀。
红亮的颜色立刻附著在兔肉上，让人食欲大开。
「最后，下青红椒、芹菜，翻炒断生。尝尝咸淡，适量补点盐。出锅前，淋一点点花椒油，撒上熟芝麻。」
一盘红亮油润、香气扑鼻的麻辣兔丁出锅了。
兔丁外焦里嫩，沾满了辣椒和芝麻，配菜色彩鲜艳，看著就让人食指大动。
陈凌夹了一块吹了吹，递给李斌：「尝尝，小心烫。」
李斌接过，放入口中。
先感受到的是芝麻和辣椒的焦香，接著是混合香料复杂的辛香。
咬下去，兔肉外表微酥，内里鲜嫩多汁，麻辣的味道层层迭迭，在口中炸开。
霸道又过瘾，咽下去后，还有淡淡的回甘。
「好吃！太好吃了！」
李斌眼睛发亮，这味道，比他吃过的任何一家饭馆的兔肉都要够味，层次丰富得多。
「陈哥，这味儿太正了！香、麻、辣、鲜、嫩，全了！」
王素素和李阿姨也各尝了一块，纷纷称赞。
「这道菜，精髓在腌制去腥，火候要到位，外焦里嫩，还有就是香料的比例和炒制的顺序。」
陈凌总结道，「你回头多练几次，把感觉找到。调料的比例，我晚点给你写个单子。」
「哎！谢谢师父！」
李斌用力点头，看著那盘兔丁，像是看著一个宝贝。
陈凌笑笑：「一道菜撑不起一个店。这几天，我先教你几道适合小饭馆的硬菜，像黄焖鸡、水煮肉片、毛血旺这些，味道足，分量实在，容易出彩。」
现在这年头，黄焖鸡这样的，其实还没有散布开。
「至于火锅底料、小龙虾调料那些复杂的，以后慢慢来。」
「都听您的，师父！」李斌现在对陈凌是心服口服外加佩服。
接下来的几天，李斌