林佩瑶看得眼睛发亮：「像不像超大号的油条生胚？」
众人哄笑起来。
「别笑了，上筷子了，好好看。」陈凌这个时候提醒道。
做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。
这一步最考验手速。
陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。
抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。
一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。
「绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。」
他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。
看得游客们直呼：「这手速，绝了！」
但是到这一步，这还不算完呢。
绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。
「这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。」
陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看著格外壮观。
陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。
只是到现在，记忆很模糊了。
他很喜欢看成品。
不喜欢看什么和面。
跟看电影喜欢快进一样。
不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。
要开始拉面挂杆。
最精彩的一步来了！
陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。
粗粗的面条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。
但是呢，始终不断裂。
拉到合适长度，往院顶高高的木架上一挂。
啧。
瞬间，细如发丝的荞麦面条垂落下来，随风轻轻晃动，像一片细密的竹篾帘子似的。
真的很漂亮。
「我的天！这也太丝滑了！」
「不断吗？我看著都怕扯断！」
「这手艺，真是练出来的！」
不多时，又有外地人被吸引过来。
还有人拿照相机咔咔拍个不停。
「纯手工秦岭荞麦挂面！太漂亮了吧！」
王耀祖看得目瞪口呆：「厉害！太厉害了！这要是在湾岛，就这拉面的功夫，都能上台表演！」
挂好的面条不能暴晒，得在通风阴凉处自然阴干。
风一吹，面条微微晃动，慢慢变硬、定型。
颜色从浅黄变成温润的麦黄色。
「暴晒会裂，阴干的面耐煮，不浑汤。」陈凌补充。
清汤挂面，清汤挂面，有一部分原因就是在这里。
当然，这玩意儿，普通挂面没营养也是真的。
干透的面条取下来，按固定长度裁切，