「这全是手工做的吗？也太利害了吧！」
学生们凑到木架跟前，伸手轻轻碰了碰垂下来的面条。
刚出的挂面还很软。
细如发丝，柔韧不折，一个个惊叹声此起彼伏。
陈玉强憨厚地挠挠头：「都是笨法子，没啥稀奇的。」
王耀祖走到木架底下，仰头看了半天，又捏起一根垂下来的干面条尝了尝：
「香！麦香特别足，比我在湾岛吃的机器面强十倍！」
「小兄弟，这到底咋做的？你给说道说道！」
「俺说？俺这不是能说会道的人啊。」
陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：「要不富贵叔，你帮俺讲讲呗？」
陈凌无奈道：「哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好面条，有啥说啥呗。」
陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：
「这手工荞麦挂面，俺是跟很多人学的。」
「有跟富贵叔学的。」
他指著墙角堆著的荞麦面跟白面：「就比如这配比，七成荞麦面，三成白面。」
「纯荞麦面筋性差，一拉就断，白面多了又没荞麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有荞麦的香味，吃著不噎人。」
「你们看集市上的饸烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压饸烙，不能像俺们这样做挂面，就是筋性差。」
「媳妇，还有啥来著？」
说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。
陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：「还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合适。」
医学生吴明凑过去摸了摸：「真的！不粘手！这是怎么做到的？」
「加盐。」
陈玉强接过话：「一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。」
「和面得用温水，不能烫也不能凉。」
陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。
「揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。」
王耀祖听得连连点头：「原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！」
陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。
醒好的面往压面机里一放，「哐当哐当」几下，就压成了宽宽的面片。
陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。
「压得越实，面条越筋道。」
压好的面片切成宽条，