从《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所载来看，到南宋时，冷饮的品种更加丰富了，市面上出售的多达数十种：沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……古时饮料也分不同档次，据《西湖老人繁胜录》所记，“药冰水”便是当时富家子弟才常喝的解暑饮料。
宋人似乎还爱饮“药茶”：将甘草研成末，放进茶里，热茶、凉茶都行，在茶里放甘草和如今喝咖啡必加奶一样，成为当时的饮茶习俗。
宋代人最爱喝的这些饮料在今人看来全是“绿色”饮料。《武林旧事》中“都人避暑”条记载，每年六月六那天，城里人便“登舟泛湖，为避暑之游”，各种新鲜水果、美味饮料十分丰富。
元代人热衷柠檬饮料
饮食界认为，宋元时期是制作冷饮最有天赋的时代，特别是元代，由于是少数民族执政，加上中西文化的融汇，冷饮业也出现了新气象。
蒙古人西征中亚时，最先喝到了“舍儿别”，并带回了中原。元世祖忽必烈父子便好这一口，一直到元朝灭亡，舍儿别都是皇家常用饮料。后来舍儿别的喝法传入社会，普通人也会做了，配方得到改进，时人的“生活指南”《居家必用事类全集·渴水》中，便记载了不少种渴水的制法。因为制作方法是煎，民间又改称渴水为“××煎”，如杨梅煎、葡萄煎、木瓜煎。
虽然宫廷的制法比较讲究，但最好喝的渴水却在民间。不少地方的渴水做出名后，还成为贡品。如当年镇江的“舍里别”便很出名，其葡萄煎、木瓜煎、香橙煎都曾作为贡品送入皇宫。
当时宫廷最受欢迎的是“里木”制作的渴水。“里木”即柠檬，所谓“里木渴水”就是柠檬饮料。为保证里木的供应，朝廷在广州设置专门的“御果园”，栽植了大小800棵里木树，可见柠檬饮料受欢迎和被重视的程度。
清末流行喝“荷兰水”
到清末，中国已出现了一种新型饮料“荷兰水”。所谓荷兰水，