现在是最需要速度的时候，趁热剥壳。
她动作飞快，拇指和食指捏住十字切口边缘，轻轻一掰，坚硬的外壳便应声裂开，露出里面那层布满细绒毛、颜色更深的棕色内皮。
这层皮往往紧贴着果肉，且带有苦涩味，必须去除，她或用指甲快速刮蹭，或用小刀的刀尖辅助挑开。
有时甚至需要将微微烫手的板栗仁在指间快速滚动、揉捏，让那层棕皮自然卷曲脱落，金黄色的、饱满光滑的板栗仁一颗颗被剥离出来，落入旁边准备好的干净盆中。
在零下二十多度的厨房里，持续接触滚烫的板栗，手指被烫得微微发红，却反而带来一种奇特的、对抗寒冷的“取暖”效果。
冰火两重天的触感在指尖交织，驱散了僵硬，也让她的精神更加集中。
板栗全部处理完毕，足足剥出了一大盆，她轻轻舒了口气，活动了一下有些酸胀的手指，立刻转向下一项任务——处理大白菜。
十几颗硕大结实、裹着霜绿色外叶的大白菜已放在案板上。
徐小言先将白菜根部切掉，然后将整颗白菜竖着剖开成两半，菜帮部分肥厚瓷实。
她采用斜刀法，手腕带着巧劲，将菜帮片成薄厚均匀的菱形片，这样既容易入味，口感也好。
嫩绿或鹅黄色的菜叶部分，则被她用手顺着纹理，撕扯成大小适中的大片，菜帮和菜叶被她分开堆放在两个大盆里。
菜帮耐煮，能吸收汤汁的精华；菜叶清甜易熟，能提供爽脆的口感和鲜美的滋味，分开放置，是为了在烹饪时掌握不同的下锅时机。
所有的准备工作就绪，两口沉甸甸的大铁锅已经烧得温热，炉膛里的柴火噼啪作响，吐着稳定的火舌。
左边一口厚底深锅，被用来制作浓香扑鼻的板栗猪肉焖饭，锅子烧得足够热，微微冒起青烟。
她先下入切好的、肥瘦相间的猪肉丁，肥厚的部分一接触热锅，立刻发出“滋滋”的悦耳声响，透明的油脂被迅速逼出，在锅底汇聚成一小汪清亮的油。
她用锅铲不断翻炒，看着肉丁边缘逐渐卷曲，颜色从粉白变为诱人的焦糖色，肥肉部分变得透明微缩，散发出纯正的肉香。
接着，那一大盆金黄色的板栗仁被哗啦一声倒入锅中，与焦香的肉丁一同翻炒，板栗表面迅速裹上了一层油亮的光泽，边缘微微透明，甜香与肉香开始交融。
她适时地舀入适量的酱油——深褐色的液体沿着锅边淋下，遇热激发出