船的中间留了一个凹槽，何雨柱在凹槽里铺上一层细碎的冰渣。
等会儿生鱼片放上去之后，冰渣的冷气会持续保持鱼肉的低温，又不会直接接触鱼肉影响口感。
何雨柱放下沉渊，退后一步，满意地打量着自己的作品。
陈庆之也忍不住凑过来，近距离打量着这艘冰船，心中大为震撼。
何雨柱拍了拍手上的冰屑，转身去拿那条金枪鱼，嘴里还念叨着：“这条鱼真不错，这脂肪线多漂亮，一看就很肥妹……”
走到案板前，何雨柱却没有马上动手切鱼。
他低头看着案板上的金枪鱼，忽然皱起了眉头，陷入了沉思。
陈庆之在旁边看得莫名其妙，忍不住问道：“何师傅，怎么了？”
何雨柱回过神来，不好意思地挠挠头：“没什么，我就是想到一些其他问题！”
“鱼生其实是一种很讲究的料理，切鱼的手法、鱼片的厚度、摆盘的方式，甚至连蘸料的调配，都有严格的标准。”
“可我虽然学过一些，但说实话接触得并不多，就怕做出来的味道不够正宗，到时候在老领导面前出了丑。”
陈庆之听完没有说话，心里却暗暗松了口气。
这小子总算也有不擅长的地方了，不然自己今天真要被打击得体无完肤。
何雨柱又站了一会儿，无奈道：“算了，时间太紧，也没法去找食材，就这么做吧！”
他说完就不再纠结，拿起沉渊开始处理那条金枪鱼。
鱼身很大，何雨柱没有急着下刀，而是先用手指在鱼身上摸索着，感受着鱼肉的纹理和骨骼的走向。
摸了好一会儿，他才找准位置，刀锋轻轻切入鱼腹，顺着鱼骨的缝隙滑下去。
“唰——”
刀锋过处，鱼肉像豆腐一样被切开，切面平整光滑，没有一丝毛刺。
何雨柱的动作很轻很慢，每一刀都格外仔细。
金枪鱼这东西太金贵了，要是一刀切坏了，整块肉就废了，他可舍不得。
陈庆之看着何雨柱切鱼的手法，忍不住在心里暗暗点头。
何雨柱切下鱼腹最肥美的一块肉，放在案板上。
这块肉脂肪分布均匀，纹理像是大理石的纹路，光是看着就让人食欲大开。
他把鱼肉修整成规整的长方形，准备开始切片。
鱼生的切法跟其他的切法不太一样，讲究的是“一刀到底，绝不回刀”。
每一片都要切得均匀、光滑，厚度适中，太厚了影响口感，太薄了又吃不出鱼肉的质感。