陈老不再说话，专心炒菜。
何雨柱在一旁打下手，趁机观察陈老的烹饪技法。
不愧是淮扬菜大师，每一个动作都精准到位，火候掌握得恰到好处。
看似简单的炒菜，在他手里却有一种行云流水的美感。
“看懂了么？”陈老忽然问道。
何雨柱一愣，随即反应过来：“看懂了七八分。”
“说说看。”陈老饶有兴趣地看着他。
何雨柱想了想，说道：“您刚才那道炒虾仁，虾仁先用蛋清、淀粉上浆，滑油时油温不能太高，要快速滑散，这样才能保持虾仁的鲜嫩...”
他顿了顿，继续说道：“出锅前淋的那勺高汤很关键，既增加了鲜味，又让菜品更加滋润。”
“最后勾的芡是薄芡，不能太厚，要能挂在食材上，但又不能糊嘴...”
陈老越听眼睛越亮，最后拍了拍何雨柱的肩膀：“好小子，有点眼力见！”
他转头对自己的徒弟们说道：“听见没？人家一个做川菜的，都能看出门道来，你们跟了我这么多年，还跟个木头似的！”
几个徒弟面面相觑，心里叫苦道：师父，您也没让我们说过啊...
何雨柱被夸得有些不好意思，忽然想起自己的菜还没做。
“陈老，我那几道菜该上了...”
“哦对，你去忙你的。”陈老摆摆手道。
何雨柱如蒙大赦，赶紧溜回自己的灶台。
他可不想再被抓壮丁了，陈老那压迫感太强了。
回到自己的灶台，何雨柱开始专心做菜。
宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼...
这五道菜对何雨柱来说信手拈来，但他今天格外认真。
一方面是因为在大佬家做菜，不能马虎。
另一方面，他怕做快了又被陈老叫去帮忙。
于是何雨柱开始了精益求精的模式，平时十分钟就能做好的宫保鸡丁，硬生生做了十五分钟。