将煎好的岩鲤捞出控油。
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，加入高汤，调入盐、糖、酱油。
汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺将汤汁舀起淋在鱼身上。
这道菜的灵魂在于自然收汁，不能勾芡，全靠火候将汤汁慢慢煨入鱼肉，并最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。
极其考验厨子的耐心和对火候的把控。
趁着煨鱼的工夫，何雨柱开始制作灯影牛肉、鸡豆花和家常海参。
相比之下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这几道经典菜，对何雨柱来说是信手拈来。
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等到了时间，赵德柱走了进来，看着何雨柱灶台上摆放整齐的八道菜，眼中满是欣赏。
赵德柱拍了拍何雨柱的肩膀，对边上的人喊道：“上菜！”
训练有素的服务员们鱼贯而入，小心地将这些菜肴端往前面的包厢。
后厨里，暂时忙完手头活的师傅们都不由自主地围了过来，看着正清理灶台的身影，眼神复杂。
“柱子，厉害啊！”陈师傅最先走过来，竖起大拇指，“那灯影牛肉的刀工，我干了三十年，没见过几个能达到的。”
“陈师傅您过奖了，都是师傅教得好，我也就照本宣科。”何雨柱擦着手，谦逊地笑道。
“照本宣科能做到这份上，那也不是一般的本事了。”
另一个姓王的老师傅也凑过来，看着何雨柱感慨道：“后生可畏，后生可畏啊！”
何雨柱客气回应，态度不卑不亢。
与此同时，东方饭店二楼，“听雨轩”包厢内。
商业局的几位领导围桌而坐，主位上是一位五十来岁的男子，姓郑，是局里分管餐饮服务业的副局长。
菜已上齐，香气扑鼻，卖相诱人。
“郑局，您看看，这些就是新来的那位川菜师傅做的。”陪同的饭店经理笑着介绍道，“听说年纪不大，但师出名门。”
郑副局长扶了扶眼镜，目光扫过桌面，最后停留在那盘灯影牛肉和鸡豆花上，眼中闪过一丝讶色。
“哦？有点意思。”他拿起筷子，率先伸向灯影牛肉。
夹起一片，对着窗外的光线看了看，果真薄能透光。
“好！”郑副局长只评价了一个字，但熟悉他的人都知，这已是极高的赞誉。
他又尝了鸡豆花，汤清