松山黑鸡产地距西都不远，通过高速公路仅有两个多小时车程，每天往返一次，就可以完全保证原料的鲜活性。
火锅和汤锅馆其实也颇具地方特色。该馆的厨师长以及厨师、服务人员全部从火锅发祥地招聘而来，厨师长有在秦妈、刘一手、德庄、老板凳、正宗土灶等正宗火锅店掌厨的经历，对锅料的配方、熬制的方法、火候了如指掌，可以集百家之长为我所用。
大约经过一个月的试运行，餐厅的四个分馆先后正式营业。营业情况颇为乐观。
中餐馆、西餐馆和火锅汤锅馆的厨师长都是从原来餐厅的高级厨师中遴选出来的，他们对业务、环境以及食客群体都较为熟悉。而唯有特色馆的经营管理权却承包给了松山总店的餐厅经理何世贵。
把特色馆承包给何世贵，源自夏侯媛心里的小算盘。她借回清江县为夏侯文跑提职的机会，专门去天然居酒楼餐厅，征求何世贵的意见，何世贵欣然同意，他很希望去西都发展，想见见世面，等积累到足够的资金，再打回松山自己开一家大酒店。
在此之前，夏侯媛曾经打过要何世贵承包特色馆的主意，但心里老是拿捏不准。因为她要召何世贵来西都的真实意图，很有调虎离山的意思。上个月宫秀英对她讲，何世贵技术一流，管理能力也强，就是容不得有人超过他，几次无端地对他的副手小蔡发脾气，甚至争吵，究其原因是小蔡烹制的几个特色菜接连受到顾客的夸奖，他心里不平衡。如果把他安排在西都，在自己亲自管辖之下，相信何世贵要听话得多。
夏侯媛琢磨，想当初松山天然居酒楼开业时，何世贵临危受命，支撑起酒楼半壁天下，现在松山干得好好的，忽然召进西都，如果他能痛痛快快答应下来，那么，你好我好大家好，事情当然就好办了。但如果何世贵拒绝西进，并且怀疑老板对他有看法，说一些要人就要人，不要人用尿淋之类的闲话，那她不但脸上难堪，而且心里更过意不去。处理不得当，再引发些纠纷，到时朋友变仇人，那才是得不偿失。所以，夏侯媛非常慎重，没有贸然征求何世贵的意见，直到上次到清