考核标准是，报考五级及以下等级的厨师，只需现场制作一道拿手菜品，单道菜品限时十分钟。
报考四级的选手，需要制作两道不同菜系的菜肴。
报考三级厨师的必须依次在鲁菜，川菜，淮扬菜，粤菜，徽菜，闽菜，浙菜，湘菜，谭家菜中选两道。
二级厨师则是选四道，一级厨师需要八道，时间也相当外延，最后，每个厨师有两次机会……。”
“赛场一共准备了五套厨具，选手按名单分批上场。”
规则宣讲完毕，比赛正式拉开帷幕。
工作人员念出第一批上场选手的名字，五名厨师立刻快步走到灶台前，报出自己要做的菜。
服务员马上把食材搬过来。
五人就此有条不紊地准备食材，开始做菜。
一时间，锅碗瓢盆碰撞声此起彼伏，浓郁的饭菜香气很快在大厅里弥漫开来。
吴长安坐在何雨柱身边，看着场上选手操作，一边给他讲解每位厨师的做菜手法，菜系特点和技巧优劣，帮他熟悉赛场氛围。