煮了大概二十分钟，拿筷子戳了一下肉皮。
筷子头轻松穿透，刚好。
她把肉捞出来沥干水分，趁热在猪皮上抹了一层老抽，又拿竹签在猪皮上密密麻麻地扎了一遍。
“扎孔是为了让皮子蒸的时候起虎皮纹，不扎的话皮是平的，不好看也不入味。”
春婶一边扎一边和苏晓棠解释。
铁锅里倒油，油温烧到六七成热，她把五花肉皮朝下滑进油锅里。
“刺啦”一声，油花四溅，猪皮在热油里迅速起了密密麻麻的小泡，颜色从白变成了金红。
春婶盖上锅盖，等锅里噼里啪啦的声音小了才掀开，把炸好的五花肉捞出来，立刻浸进旁边准备好的凉水里。
肉皮被冰水一激，表面立刻起了一层细密的小泡，这就是虎皮纹的雏形。
泡了大概一刻钟，她把肉从水里捞出来，切成筷子厚的片。
每一片都带着一截金红色的皮，一截透亮的肥，一截紧实的瘦。
切好的肉片码进碗里，皮朝下，整整齐齐地排成一圈。
梅干菜是春婶自己晒的，早就泡发好了，捞出来挤干水分，切碎备用。
铁锅里留了一点底油，她把梅干菜倒进去翻炒，加了酱油和白糖，炒到梅干菜吸饱了调料，散发出一股咸香才出锅。
炒好的梅干菜铺在肉片上面，拿勺子压紧实了，最后淋了几勺调好的酱汁。
酱汁沿着碗边慢慢倒进去，酱汁渗进肉片之间，淌到碗底，把整碗扣肉浸得油亮亮的。
“行了，上锅蒸，大火烧开转中火，蒸一个半小时，把肥油全蒸出来，肉片蒸得筷子一夹就断，就可以了。”
春婶把扣肉碗端进蒸笼里，盖上锅盖，灶膛里添了两根柴。
苏晓棠站在灶台旁边，把每个步骤在心里默默过了一遍，确实不算复杂，就是费工夫。
锅里的水咕嘟咕嘟地滚开了，蒸汽从蒸笼缝隙里往外冒。
梅干菜的咸香混着五花肉的脂香慢慢弥漫开来，苏晓棠吸了吸鼻子，觉得自己这两斤五花肉没白买。
一个半小时后，春婶掀开蒸笼盖，热气轰地散开。
她把碗从蒸笼里端出来，拿了个大盘子扣在碗上。
两手一翻，揭起碗，一块块金红油亮的肉片整整齐齐地码在深褐色的梅干菜上。
虎皮纹清晰可见，筷子轻轻一夹，肉片颤颤巍巍地断开。
肥肉蒸得半透明，瘦肉