菜做好了给您留一大盘，您尝尝鲜。”
大厨本来还想推脱，一眼瞅见那油亮的腊肉和肥嘟嘟的白羽鸡，鼻子里先钻进一股醇厚腊香，当下就动了心。
再一听“谭家菜”三个字，眼睛都亮了
谭家菜那可是京城顶有名的官府菜，寻常人连见都难见。
“行吧行吧，里边那个灶台空着。调料、葱姜蒜、青蒜都在菜架上，你自己拿。”
大厨挥挥手，自己反倒凑到边上，抱着胳膊斜眼瞅着，摆明了想偷两招。
傻柱也不含糊，扎上围裙就动手，刀工快得带出残影。
先处理那只白羽鸡，剔骨、切块，大小均匀得像量过一样，拿料酒、盐、花椒先腌上一刻钟。
这边油锅烧到七成热，鸡块倒进去“滋啦”一声响，瞬间溅起金黄油花，炸到外皮焦脆、内里锁汁，捞出来控油。
再留底油，下干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，炸好的鸡块回锅，颠勺翻炒几下就裹上了红亮的汁，麻辣鲜香的味儿“轰”地一下散开，连灶台边的大厨都吸了吸鼻子，暗叫好功底。
紧跟着处理卤猪蹄，顺着骨缝改刀成大块，起砂锅，铺上葱姜垫底，把猪蹄码进去，加泡发好的黄豆，倒上老汤，又挖了勺自己带的卤汁兑进去，大火烧开转小火慢炖。
砂锅盖一盖，咕嘟咕嘟的声响里，肉香混着豆香慢慢透出来，越飘越远。