腿筋还没完全绷紧，是今早刚宰的。”
又指向最边上那具，“那只不行，淤血没放净，腥气锁在肉里了。”
任主任眼底掠过一丝光，朝磨刀的战士扬扬下巴：“听见没？学着点。”
取羊的过程快得让人眼花。
何雨注接过递来的尖刀，刀尖顺着腿骨缝隙刺进去，手腕一拧一挑，整条腿便卸了下来。
接着是脊椎、肋骨、肩胛，刀刃每次落下都卡在骨节衔接处，不见蛮力，只听见细微的“咔哒”
声。
不过半柱香工夫，案板上便整齐码出骨是骨、肉是肉的部件。
黄班长抱着胳膊站在三米外，脸色渐渐变了。
“剔骨肉切丁，筋膜单独片出来。”
何雨注把刀横在掌心转了半圈，刀柄朝外递给旁边发呆的小战士，“会切骰子块么？每刀下去要听见刀刃碰案板的闷响，不能拖。”
小战士接过刀，喉结动了动。
“羊油热锅，肉丁下去得爆出焦边。”
何雨注边说边走向灶台，手指试了试大铁锅的温度，“火候过了发柴，欠了腥气逼不出来。
你们谁管火？”
一个满脸煤灰的年轻人从灶膛后探出头。
“保持这个劲头。”
何雨注往锅里舀了一勺油，“等我手势。”
后厨渐渐被一种复杂的香气填满。
先是羊油融化的腻香，接着是肉丁遇热迸发的焦香，然后辣子碎下锅时“滋啦”
腾起的辛香，最后是陈醋淋入瞬间爆开的酸香。
几种气味在蒸汽里翻滚融合，钻进每个人的鼻腔。
黄班长不知何时松开了抱着的胳膊。
他往前挪了两步，眼睛盯着锅里翻腾的深褐色肉臊。
“尝咸淡。”
何雨注舀起半勺递过去。
男人迟疑片刻，凑近抿了一口。
咀嚼的动作很慢，喉结滚动时闭了下眼睛。
“怎么样？”
任主任问。
黄班长没说话，转身走向面案。
他抓起醒好的面团，擀面杖在手里掂了掂，忽然重重砸在案板上。
“看好了。”
他哑着嗓子说，“擀面要这样用力。”
面团在他手下迅速延展成均匀的薄片，对折，刀起刀落，一排细而匀的面条瀑布般垂落。
何雨注看着，嘴角很轻地抬了一下。
臊子浇上去的瞬间，整个后厨安静得只剩汤汁浸润面条的“嗞嗞”
声。
任主任第一个端起碗，吹开热气，吸溜了一大口。
他嚼了很久，久到黄班长忍不住问：“