猪头对半劈开，露出里头白花花的脑髓和粉嫩的耳根。
大肠翻洗了三遍，用盐和面粉搓得透亮，一点杂味儿都没有了。
小肠则盘成几圈，整整齐齐地码在盆里。
林建国在一旁调卤汁。
酱油、老抽、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，一样一样往锅里放。
他又倒了一碗黄酒和两勺白糖，拿长柄勺子搅匀了，卤汁的香气一下子就窜满了整个云子。
＂哥！猪头肉要炖多久？＂
林二牛蹲在灶台边往灶膛里添柴，火光映着他轮廓分明的侧脸。
林建国把猪头一块块码进大铁锅里，盖上锅盖，拿抹布擦了擦手：
＂大火烧开，转小火慢炖，少说也得两个钟头。”
“卤得透透了才入味，到时候拿刀一切，肥的晶莹透亮，蘸上蒜泥，那才叫一个香。＂
他说着，自己都忍不住咽了口唾沫。
林建国说完，站起身道：
＂正好！趁这空当儿，我把剩下那半扇狍子肉拾掇出来，留着后面吃。＂
说着，林建国走到院子里的井台边，跟林二牛一起把那半扇狍子肉搬到案板上。
狍子肉比野猪肉细嫩得多，色泽暗红，表面覆着一层薄薄的白色筋膜。
林建国拿刀顺着纹理把肉分成几大块。
两条后腿留着炖，两块里脊切成薄片，准备以后拿来爆炒。
剩下的碎肉和骨头也不浪费，剁碎了跟酸菜一起炖。
冬天里吃一碗热腾腾的狍子肉酸菜汤，那滋味儿想想都让人浑身暖和。
大妹林兰花在旁边打下手，把切好的肉块一块块放进盆里，撒上粗盐和花椒，来回揉搓。
天色渐渐暗下来的时候，锅里的卤猪头肉已经开始散发出浓郁醇厚的香气，漫了整个院子。
又过了大约一个半时辰，林建国掀开锅盖，拿筷子戳了一下猪头肉。
筷子头轻轻一扎就透了，汤汁浓稠油亮，沿着肉的纹理往下淌。
他舀了一勺汤汁尝尝咸淡，满意地点了点头：、
＂好了！”
“二牛，拿盘子来！＂
林二牛赶紧端着一摞白瓷盘钻进灶房。
张翠花和李梅一人拿一双长筷子，把卤好的猪头肉一块块夹出来。
猪耳朵、猪拱嘴、猪舌、猪脸肉，分门别类地码在盘子里。
最后是卤大肠和小肠，一刀切下去，断面露出层次分明的肉壁，酱色浓重，油光水滑。
“虎子！”
“去柱子家喊人来吃饭！”
这时候，林建国朝着在外面放完鞭的虎子喊了一声。