在苏家宝和凌小山告别之际，何雨柱说：“家宝，我和两位经理和厨师长商量过了，从明天开始，上客之前，你在后厨做些准备工作，主要是练习刀工，但上客之后，你还是要在前堂忙碌，等达到三灶之后，再彻底从前堂离开。你本来就是饭庄的正式员工，我收你为徒，等于人员数量不变，工资待遇也不变，饭庄不用加大成本。自大赛结束后，萃华楼的生意好了三成，本来就要招人，我是一灶，有资格带徒弟工作，所以，从明天开始，小山在后厨帮厨，做些择菜、洗菜的基础工作，多学多看，慢慢上手。每个月工资18元，现在是新社会，不讲究三年学艺两年效力的规矩，你年纪也大了，要帮着你爸养家，工资我一分不要。明白了吧？”