第(2/2)页爆炒佐餐，山野之物，分毫不能浪费。处理干净的野鸭，肉质白嫩饱满，肌理清晰，带着新鲜的山野鲜味。这个年代没有酱油、蚝油、五香粉这些繁复调料，农家调味极简，只有粗盐、自家腌存的葱姜、少量干辣椒末，却是最贴合野味本味的搭配。周安取来粗盐，细细均匀地涂抹在鸭身表皮和腹腔内部，每一处肌理都涂抹到位，微微腌制入味，去除野味本身的淡淡腥气。再将切碎的葱姜塞进鸭腹之中，压住残余腥味，锁住内里鲜香。简单的调味，不抢本味，恰好能激发出野鸭肉最纯粹的鲜嫩。第(2/2)页